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【永豐餘生技】蔬食素水餃
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▲老是頭暈又想睡？缺鐵的你這些「抑鐵食物」要少吃。（圖／示意圖／記者李佳蓉攝）
記者嚴云岑／台北報導
最新國民營養調查結果顯示，台灣老年人體內鐵儲存量隨著年齡的增加而逐漸下降，學童部分以東部女童缺鐵情形最為嚴重。缺鐵可能導致頭暈、疲倦、皮膚蒼白等症狀，由於鐵質只能靠外界補充，營養師特別列出幾項「抑鐵食物」，提醒有上述症狀的民眾留意，以免長期攝鐵不足，以致缺鐵性貧血找上身。
汐止國泰綜合醫院營養師杜亭萱表示，茶和咖啡含有單寧酸，會和飲食中的鐵螯合，使鐵的吸收量下降。因此，缺鐵的人，建議減少喝茶、咖啡，若真的想喝茶、咖啡的話，盡量與正餐時間間隔。
▲茶有單寧酸，會和飲食中的鐵螯合，使鐵的吸收量下降。（圖／示意圖／達志影像）
此外，食物中天然存在的植酸、草酸、鈣質也會影響到人體對鐵質的吸收，草酸、植酸因會和食物中的鐵結合而降低鐵質的吸收，植酸主要存在於全穀類、豆類、核果類及麥麩中，麥麩為全穀類製品成份，如全麥麵包、全麥麵條等；富含草酸的食物則有巧克力、核果、番藷、豆腐、茶和可樂。
杜亭萱提到，鈣和鐵在消化道因使用相同的吸收通道，因此會互相拮抗影響吸收。研究顯示，定期隨餐使用鈣質補充劑的婦女難達到每日的鐵需求量，而鈣質補充劑不隨餐同食物一起食用時，對鐵吸收的影響則可下降。罐頭食品常用的食品添加物也會影響到人體對鐵質的吸收，如EDTA（Ethylenediaminetetraacetic acid），作為抗氧化劑及品質改良劑，都是裳間的抑鐵物質。
▲巧克力富含草酸，會影響人體對鐵質的吸收。（圖／示意圖／達志影像）
最後，杜亭萱表示，缺鐵性貧血除了因長期缺鐵造成外，也有可能是疾病引起，因此若出現缺鐵性貧血的症狀時，建議先找醫師進行完整的評估及診斷，千萬不可自行購買鐵劑使用。鐵劑服用不當，容易導致便祕、腹瀉、脹氣等副作用，建議在治療期間配合醫生的建議，並搭配均?含鐵充足的飲食，以改善缺鐵性貧血。
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